当前位置:首页 > 美文美句美文美句

湘西人为什么嗜好酸辣?有哪些代表性的酸菜?

发布时间:2021-06-09 23:00:35 【美文美句】 0次浏览

摘要湘西人为什么嗜好酸辣呢?据考证,这与湘西过去缺盐有关。湘西不产盐,要靠从外地运入,成本高,价也 就昂贵。而统治者又规定苗人买盐不得超过10斤,否则以走私论处。同时还

湘西人为什么嗜好酸辣呢?据考证,这与湘西过去缺盐有关。

湘西不产盐,要靠从外地运入,成本高,价也 就昂贵。

而统治者又规定苗人买盐不得超过10斤,否则以走私论处。

同时还规定“苗不出境,汉不入峒”,阻断苗汉之间的经贸往来。

在湘西,有“斗米斤盐”的说法, 可见盐的来之不易。

加上湘西地处山区,劳作耗费体力,湿气又重,缺盐生 活十分艰难。

人们在万般无奈的情况下 通过摸索,才慢慢找到了以酸代盐的办法。

对此,还有一个小小的传说。

说是过去苗民由于长期缺盐,饮食无味,人们全身乏力,许多人手和脚都肿了。

有一个善良貌美的苗家姑娘看在眼里,急在心上,她用一个大土钵装上米汤,把洗干浄的菜叶子放在里面沤泡,顺手把背篓里的几个辣椒也丢在了里面,准备泡得烂一点再煮给大家喝。

谁知道过了几天,米汤慢慢变成了黄色,还散发出一股清香的味道,她就给大 家每人舀了一小勺,一尝,味道竟然很好,人们吃饭也香了,干活有劲了,于是她就教大家做酸汤。

后来人们发现酸汤有防病健胄、除惑提神等功效,而且能够防腐保鲜,易于储存,湘西人以食酸辣促进食欲的习俗也就得以累世相传。

代表性的酸菜:1.苞谷酸包谷即是玉米的意思。

先大概介绍一下这个东东怎么做出来的:把苞谷洗干净,再挂起沥干后磨成粉,拌入适量的辣椒,辣椒是新鲜红椒,多少以主人家口味为宜,再放入坛子里密封便成。

这主要用来作其他主菜的配料,也可以单独做菜,可煎、煮等,口味酸辣。

常见的菜式有苞谷酸炒蛋,苞谷酸炒腊肉(肥肠,回锅肉)。

2.酸豆荚因为做法比较简单,又不会耗费很长时间,所以受欢迎程度蛮高。

做法:将豇豆,辣椒洗净控干水分后切丁,将食盐撒入其中搅拌均匀,将搅拌均匀的豇豆放入玻璃罐中室温密封,保存三天后豇豆由原来的嫩绿色变为灰白带绿色即可食用.。

可以单独做菜,也可以成为其他菜的配料,甚至可以作为零食来吃。

常见菜式有酸豆荚炒肉末,这个菜很简单,酸辣酸辣好吃下饭,开胃解馋。

3.糯米酸糯米酸辣子块制作十分讲究,首先要择选最好上等糯米,碾成米后打成粉未,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制作成丸或片。

主要吃法是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,以煎吃为最佳,外焦内嫩,有嚼头,又带几分酸辣色彩,吃起来别有一番风味。

糯米酸有另外一种衍生食品--糯米酸辣子制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边,取出籽粒,然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内, 稍加以裹紧,即放入陶干罐里腌浸,半月后即可取出炒吃。

椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,煎炸时注意火候,要勤翻动,以免烧糊,待椒肚内糯米粉熟透后即可食用。

PS:此道菜讲究两个方法,首先煎炸动作要快,糊了就不好吃了。

其次要趁热,帮糯米酸切开要趁热,因为一整块粘在一起不方便动筷子,其次吃也要趁热,才会香酥可口,等到冷了就味同嚼蜡了。

4.酸肉酸肉制作方法把猪肉切成不大不小的块,在自家设置的酸坛里,按一层肉一层盐的办法,层层压实,待盐溶化后,再把肉取出,在每块肉上,再均匀地搓上糯米饭和酒糟后,另加入一些香料和辣椒面,再放进酸坛里,盖严。

这样做的肉,不但味道鲜美,而且可以保存一年到两年。

PS:装坛时不宜把肉塞得过满,要留一定的空间,一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;在腌制未成熟期间,不得开坛取封,否则空气进入坛内,使腌肉霉变;取封吃食后,应及时盖坛,保持住盘水,使之经常处于密封状态,一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

5.酸鱼制作方法鱼一定要新鲜。

把活鱼洗净后剖开,掏净内脏,此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血,因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美,味也更醇香些。

然后洒上盐,放一把小米,再把鱼肚合上放进备好的坛子里,待所有的鱼都放进去后,将坛口密封,坛沿倒上水存放一个月就可以吃了,存放的时间越久,味道越浓烈。

存放上两三年的酸鱼取出来后还可以生吃,那味道绵长有劲,另有一番滋味。

糯米腌酸鱼,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。

但尤以油炸煎吃最佳。

标签:美食   湘西

很赞呢! ()

湘西人为什么嗜好酸辣?有哪些代表性的酸菜?相关新闻

  • 娄底哪些特产美食的制作工艺被列入了非物质文化遗产?

    娄底哪些特产美食的制作工艺被列入了非物质文化遗产?

    2021-06-09 19:41:49 [!--smalltext--]
  • 岳阳什么地方好玩?岳阳有什么特产、美食?

    岳阳什么地方好玩?岳阳有什么特产、美食?

    2021-06-04 16:35:22 [!--smalltext--]
  • 湘西土匪鸭为什么叫这个名字?正宗做法是什么?

    湘西土匪鸭为什么叫这个名字?正宗做法是什么?

    2021-06-04 08:32:11 [!--smalltext--]
  • 余文乐推荐过哪些香港美食?

    余文乐推荐过哪些香港美食?

    2021-06-02 03:32:40 [!--smalltext--]
  • 新西兰皇后镇为什么叫皇后镇?皇后镇有哪些美食?

    新西兰皇后镇为什么叫皇后镇?皇后镇有哪些美食?

    2021-05-29 16:56:53 [!--smalltext--]
  • 湖南侗族、苗族美食酸酢鱼是怎么做的?

    湖南侗族、苗族美食酸酢鱼是怎么做的?

    2021-05-27 08:49:22 [!--smalltext--]
  • 如何自制网红美食草莓奶冻?

    如何自制网红美食草莓奶冻?

    2021-05-25 11:42:42 [!--smalltext--]
  • 衡山特色美食最全名单,南岳豆腐为什么好吃?

    衡山特色美食最全名单,南岳豆腐为什么好吃?

    2021-05-15 21:46:29 [!--smalltext--]
  • 湘西蛊毒是不是就是血吸虫病之类的寄生虫病?

    湘西蛊毒是不是就是血吸虫病之类的寄生虫病?

    2021-05-15 01:06:50 [!--smalltext--]
  • 去厦门哪些景点必去?厦门有哪些美食?

    去厦门哪些景点必去?厦门有哪些美食?

    2021-05-12 01:26:20 [!--smalltext--]
  • 读者推荐