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什么样的酸奶才是好酸奶?酸奶必须含有哪些益生菌?

发布时间:2021-06-10 21:54:31 【美文美句】 0次浏览

摘要酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。

两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。

更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人,比如学生或者外出旅游者。

按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。

目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。

虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但营养价值不能被忽视,能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。

看“蛋白质含量”选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。

有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。

看“碳水化合物含量”一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。

从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。

特别是肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。

看有没有“味”字通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别,在一个“味”字。

“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,不含草莓。

而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶,含有真正的草莓果粒或果酱。

(来源:生命时报)

标签:食品   酸奶

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