当前位置:首页 > 美文美句美文美句

湘菜排骨烧马蹄怎么做?如何选出优良排骨?

发布时间:2021-06-11 05:58:12 【美文美句】 0次浏览

摘要排骨的种类与口感:一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋

排骨的种类与口感:一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。

猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。

适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。

剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

排骨烧马蹄的做法”材料:排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)步骤:1.烧开半锅水,倒入1汤匙料酒,再放入洗净的排骨,焯30秒后捞出沥干水。

2.盛1/3锅的清水烧开,倒入飞过水的排骨大火煮20分钟,捞起后沥干水,锅内的汤留着待用。

3.拍扁蒜去衣剁蓉,葱洗净切成葱花,生姜切成片。

锅中加3汤匙油,爆香葱姜蒜,倒进排骨大火炒1分钟,此时排骨呈微黄色。

4.倒入洗好的马蹄,再倒2碗排骨汤进锅,水量以没过排骨为宜,盖上锅盖大火煮5分钟,小火焖20分钟。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉,翻炒排骨马蹄让其入味,装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

美食贴士:1、购买带皮的马蹄时,建议选用外型较大,尖顶较短的马蹄,口感较为爽脆,尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

2、马蹄生食过多会使人生虫,食用前要洗干净,最好用开水烫过才吃。

3、在超市可买去过皮的马蹄,建议别切半,整粒放下锅烹调后,马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

4、马蹄性寒,因此虚寒者体弱者应避免食用,而有实热、暑湿者适合食用。

标签:美食   湘菜

很赞呢! ()

湘菜排骨烧马蹄怎么做?如何选出优良排骨?相关新闻

  • 世界上唯一的海上酒吧在斐济哪里?斐济有什么美食呢?

    世界上唯一的海上酒吧在斐济哪里?斐济有什么美食呢?

    2021-06-11 00:07:03 [!--smalltext--]
  • 娄底哪些特产美食的制作工艺被列入了非物质文化遗产?

    娄底哪些特产美食的制作工艺被列入了非物质文化遗产?

    2021-06-09 19:41:49 [!--smalltext--]
  • 湘菜麻仁酥鸭有什么特色?怎么做?

    湘菜麻仁酥鸭有什么特色?怎么做?

    2021-06-06 11:46:37 [!--smalltext--]
  • 岳阳什么地方好玩?岳阳有什么特产、美食?

    岳阳什么地方好玩?岳阳有什么特产、美食?

    2021-06-04 16:35:22 [!--smalltext--]
  • 余文乐推荐过哪些香港美食?

    余文乐推荐过哪些香港美食?

    2021-06-02 03:32:40 [!--smalltext--]
  • 新西兰皇后镇为什么叫皇后镇?皇后镇有哪些美食?

    新西兰皇后镇为什么叫皇后镇?皇后镇有哪些美食?

    2021-05-29 16:56:53 [!--smalltext--]
  • 湖南侗族、苗族美食酸酢鱼是怎么做的?

    湖南侗族、苗族美食酸酢鱼是怎么做的?

    2021-05-27 08:49:22 [!--smalltext--]
  • 如何自制网红美食草莓奶冻?

    如何自制网红美食草莓奶冻?

    2021-05-25 11:42:42 [!--smalltext--]
  • 衡山特色美食最全名单,南岳豆腐为什么好吃?

    衡山特色美食最全名单,南岳豆腐为什么好吃?

    2021-05-15 21:46:29 [!--smalltext--]
  • 去厦门哪些景点必去?厦门有哪些美食?

    去厦门哪些景点必去?厦门有哪些美食?

    2021-05-12 01:26:20 [!--smalltext--]
  • 读者推荐